¿Qué hace un gerente de bar?
El gerente de un bar tiene una variedad de tareas que debe atender, sobre todo la gestión de las operaciones generales del bar. Los trabajos de administración de bares generalmente consisten en mantener contentos a los clientes y empleados mientras se supervisan las actividades cotidianas de los bares. Mientras mantiene un comportamiento tranquilo, el gerente debe superar los obstáculos mientras se asegura de que la barra funcione sin problemas en todos los aspectos durante cada turno.
Controlar, contar y comprar inventario es una gran parte del trabajo. El gerente del bar, posiblemente junto con el asistente del gerente del bar o el cantinero principal, cuenta el inventario de los productos del bar. Es importante que el gerente de la barra vigile las caídas o aumentos drásticos en el inventario, ya que eso puede ser una señal de juego sucio o descuido detrás de la barra.
Los productos más importantes y caros para pedir son, por supuesto, las bebidas alcohólicas. Las cantidades de vino, licor y cerveza embotellada y de barril deben contarse regularmente para almacenar la cantidad adecuada. El gerente del bar puede hacer pedidos con uno o más representantes de bebidas alcohólicas o comerciantes de manera recurrente.
Dependiendo de qué tan ocupado esté el bar, estos pedidos pueden realizarse diariamente, semanalmente o incluso mensualmente. Debido a que generalmente está a cargo del bar en lugar de todo el restaurante, el gerente del bar generalmente establece relaciones con los vendedores de licores, cervezas o vinos, con quienes trata a menudo. Ocasionalmente, tales relaciones pueden dar como resultado ofertas especiales, lo que puede significar mejores niveles de inventario para la barra.
Este tipo de gerente también está a cargo del personal detrás de la barra, como los camareros y barbacks, o aquellos que ayudan a los camareros. Por lo general, entrenará a todos los cantineros o capacitará al cantinero principal para capacitar a los nuevos cantineros. La capacitación generalmente consiste en el manejo de licores, la interacción de los huéspedes preferidos y las políticas de manejo de dinero.
El gerente de la barra generalmente también prepara horarios de barra y revisiones de desempeño. Debe tener conocimiento de las políticas de los gobiernos locales y federales, así como de la barra en sí, con respecto a la venta de licor y su consumo. Dichas pautas deben ser seguidas tanto por el gerente del bar como por sus empleados.
En un restaurante, el gerente del bar es considerado uno de los gerentes del "frente de la casa" (FOH), ya que dicta las operaciones en el frente físico del establecimiento. Independientemente de si el negocio es un bar, un restaurante, una discoteca, un casino, un salón de comidas o no, este gerente de FOH debe tener una idea clara sobre cómo tratar con el público en general. Debe mantener la profesionalidad y ser amigable con los clientes, con la idea de que debe hacer que los clientes quieran regresar.