¿Qué hace un chef culinario?

Un chef culinario no solo cocina una amplia gama de alimentos, sino que también suele planificar menús, crear platos y dirigir al personal de la cocina. Normalmente es competente en la preparación de alimentos de varios tipos de cocina, pero a menudo se especializa en uno o dos. Su trabajo puede realizarse en un establecimiento pequeño o grande. Aunque normalmente trabaja en un ambiente de restaurante tradicional, también puede ser empleada por un restaurante de hotel, línea de cruceros o centro de retiro de lujo.

La satisfacción del cliente es generalmente la principal preocupación de un chef culinario. Si a los comensales no les gustan los platos que prepara, el restaurante no prosperará. Si el chef cree que existen problemas en las relaciones con los clientes que no involucran sus creaciones culinarias, normalmente le pide al gerente o al maitre d 'que los resuelvan.

Cuando un chef culinario crea platos y desarrolla su menú, normalmente se le exige que tenga en cuenta varios factores. El presupuesto de comida del restaurante es normalmente un factor significativo en las elecciones de comida que hace. Por lo general, también debe tener en cuenta los gustos de la demografía a la que sirve, así como el tema proyectado por el establecimiento para el que trabaja. Si el restaurante es conocido por los platos clásicos italianos a precios moderados, generalmente evitaría crear un menú lleno de filetes y mariscos de alto precio o uno que resaltara las ensaladas griegas frescas.

Tener un personal de cocina competente normalmente se considera imprescindible para que un chef culinario tenga éxito. Por lo general, se espera que su sous chef, visto tradicionalmente como el segundo al mando de la cocina, anticipe lo que el chef culinario necesitará para preparar adecuadamente sus platos. El saucier, un profesional de la cocina que generalmente está relegado a hacer salsas, generalmente debe hacer el trabajo sin dirección. Por lo general, se espera que todos los trabajadores del personal, desde el lavavajillas hasta el servidor, sean competentes y calificados en sus tareas específicas.

Simultáneamente con la preparación simultánea de varios platos diversos, se requiere regularmente un chef culinario para asegurarse de que cada plato esté preparado según las especificaciones del cliente y que se presente de forma atractiva en el plato. Factores como los grados de cocción deseados por los clientes de carne, pescado, pasta o verduras deben considerarse de forma individual. Los platos deben estar debidamente adornados y libres de goteos o derrames antes de que las órdenes salgan de la cocina. Se espera comúnmente que el chef confirme que todos estos detalles se aborden adecuadamente para garantizar la satisfacción constante del cliente.

Normalmente no se necesitan requisitos educativos formales para este puesto. Sin embargo, un número significativo de chefs culinarios tienen capacitación formal a través de escuelas o academias culinarias. Algunos también han trabajado bajo la dirección de chefs exitosos para aprender el oficio. Las habilidades culinarias probadas junto con el desarrollo creativo de recetas son generalmente los atributos más importantes para los posibles empleadores.