¿Qué hace un cocinero de alevines?
Un cocinero de alevines está cerca del final de la jerarquía de la cocina, particularmente en restaurantes de comida rápida o de estilo cafetería. Las principales funciones de este puesto son cubrir las freidoras y sartenes de un establecimiento bullicioso, a menudo bajo la supervisión de ocupados ejecutivos y asistentes de chef. Este miembro de la cocina también a menudo prepara los alimentos que luego se freirán. Dependiendo del menú del restaurante, esto podría ser el procesamiento de papas en papas fritas, preparar una masa para pescado y pollo o preparar las salsas para mojar de la cocina que luego se combinarán con los alimentos fritos antes de servir a los clientes. A menudo, un cocinero debe freír donde sea necesario, ya sea para trabajar en la caja registradora mientras un compañero de trabajo toma un descanso o para limpiar los baños cuando sea su turno.
El trabajo suele ser el primero que se le da a los nuevos empleados de cocina. Cuando llega otro nuevo empleado, el cocinero de alevines puede ser promovido a otra estación, como la parrilla o la línea de preparación, donde se puede aprender otra faceta de la cocina. Para realizar el trabajo de manera efectiva, el cocinero de alevines debe escuchar, leer y hablar de manera efectiva, así como tomar pedidos con facilidad, realizar múltiples tareas y mantenerse organizado para mantener a los clientes felices y regresar por más.
Los cocineros responsables de las operaciones de fritura de un restaurante deben tener cuidado con los peligros asociados con el trabajo. Algunas de las temperaturas más altas en una cocina se derivan de la freidora, que burbujea y a menudo escupe grasa caliente a quien esté cerca. Usar guantes que lleguen a los brazos es común. Aprender el procedimiento y el momento adecuado para calentar cada tipo de comida suele ser la primera lección que recibirá un cocinero de alevines.
Estas freidoras a menudo están situadas en una fila larga, con cestas de diferentes elementos del menú que giran hasta que estén completamente cocidas. El cocinero de alevines pronto aprenderá a identificar cuándo los alimentos se cocinan adecuadamente con el colorante en el exterior de los alimentos. Este cocinero también puede ser responsable de cualquier cocina que se haga en las sartenes de freír poco profundas de la cocina. La limpieza de la estación es otra tarea de cocinar alevines, incluyendo el reemplazo regular de aceite en las freidoras.
La comida preparada por un cocinero de alevines es una de las comidas de restaurante más emblemáticas, desde papas fritas y alitas de pollo hasta sándwiches de pescado, aros de cebolla y ocasionalmente hamburguesas. Estos alimentos mantienen a los alevines cocinados trabajando constantemente para servir a los clientes rápidamente. En los mejores restaurantes, la freidora se podría utilizar para alimentos más inusuales, desde Twinkies o encurtidos fritos hasta patas de pavo frito o paletas de cerdo.