¿Qué es la gestión de la seguridad alimentaria?
Un sistema de gestión de inocuidad alimentaria es un programa compuesto por procedimientos, actividades y equipos recomendados interrelacionados que se utilizan para garantizar que los alimentos no dañen la salud humana. Estos programas a menudo son administrados por los altos directivos de las empresas de fabricación de restaurantes y alimentos. Están diseñados para garantizar que los consumidores estén a salvo de enfermedades transmitidas por alimentos y que las instalaciones puedan pasar las inspecciones de salud requeridas.
Una parte importante de cualquier sistema de gestión de seguridad alimentaria es un conjunto de directrices o políticas de seguridad alimentaria. Una organización que produce alimentos, ya sea por fabricación o en la gestión de restaurantes, debe definir una declaración de política de seguridad alimentaria. Esta declaración detallará las intenciones y objetivos generales de la gerencia para trabajar hacia la inocuidad de los alimentos. Subrayará el compromiso de la organización con un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Las normas de seguridad alimentaria también son importantes en un sistema de gestión de seguridad alimentaria. El ISO 2200 es un conjunto de estándares reconocido internacionalmente. En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos administra las reglamentaciones de seguridad alimentaria centradas en toda la industria alimentaria. Los estándares locales también son establecidos por el departamento de salud local del condado, que realiza inspecciones de dos a cuatro veces al año para garantizar que los alimentos se manejen de manera segura.
Los inspectores de salud visitan los restaurantes y las instalaciones de fabricación de alimentos para hacer cumplir las leyes locales de seguridad alimentaria y educar a los trabajadores sobre las formas adecuadas de manejar los alimentos. Otorgan la mayor importancia a los procedimientos que reducen la posibilidad de que las enfermedades transmitidas por los alimentos se propaguen a los consumidores. Se controlan el lavado regular de manos, los procedimientos adecuados de cocción y enfriamiento y el saneamiento de platos y utensilios.
También buscarán asegurarse de que los contenedores de almacenamiento de alimentos estén fechados y que los termómetros estén calibrados adecuadamente. Se comprobará la limpieza de la instalación y los alimentos potencialmente peligrosos. Los mariscos se analizan especialmente porque tienen un alto potencial de contaminación bacteriana. Los inspectores examinarán todos los aspectos de la gestión de seguridad alimentaria.
Los dueños de restaurantes deben comprender los códigos de salud locales para garantizar la seguridad pública. Una forma de demostrar este conocimiento es a través de la certificación de seguridad alimentaria. Los gerentes de restaurantes pueden certificarse a través de cualquiera de las muchas compañías de educación en gestión de seguridad alimentaria. Este conocimiento también es importante porque los inspectores de salud interrogarán a los gerentes y empleados para asegurarse de que tengan un conocimiento profundo de los procedimientos de seguridad alimentaria.
La gerencia y el personal deben recibir capacitación periódica para las prácticas adecuadas de inocuidad de los alimentos. Los empleados deben demostrar que saben cómo manejar los alimentos de manera segura. Un inspector de salud puede cerrar un restaurante si no está satisfecho con el nivel de conocimiento de los empleados sobre cómo trabajar de manera segura con los alimentos.