¿Cómo evito la intoxicación alimentaria por la leche?

La leche es un producto animal y contiene bacterias tanto de la vaca como del medio ambiente. Los microbios como las bacterias pueden causar intoxicación alimentaria, dependiendo de la especie. Por lo tanto, la leche cruda puede ser arriesgada, por lo que los agricultores generalmente pasteurizan el producto antes de la venta para evitar una posible intoxicación alimentaria por la leche. Cuando la leche ha pasado su fecha de caducidad, puede albergar un fuerte crecimiento bacteriano que también puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Las vacas producen leche de sus ubres y los productores de lácteos suelen utilizar máquinas de ordeño, colocadas en las ubres, para recoger la leche. Aunque una vaca perfectamente sana produce leche casi estéril, una vaca que tiene incluso una infección menor de la ubre llamada mastitis puede arrojar bacterias a la leche. Además, las máquinas de ordeño, y la vaca en sí, no tienen superficies que estén completamente libres de bacterias.

Todas las bacterias que están presentes en la maquinaria y los animales en un cobertizo de ordeño bien cuidado pueden ingresar a la leche, por lo que no es práctico recolectar leche prácticamente estéril. No todas las bacterias que pueden entrar en la leche pueden causar intoxicación alimentaria por la leche en humanos, pero algunas, como E. coli y Salmonella, sí pueden. También es prácticamente imposible saber qué tipos específicos de bacterias están presentes en cada lote particular de leche.

La pasteurización es un proceso que mata a la mayoría de las bacterias presentes y a todas las bacterias peligrosas que pueden causar intoxicación alimentaria por la leche. Esto implica calentar la leche a una temperatura baja como 145 grados Fahrenheit (aproximadamente 63 grados Celsius) durante 30 minutos, o a una temperatura alta como 162 grados Fahrenheit (aproximadamente 72 grados Celsius) durante un corto tiempo de 15 segundos. Cuando se completa la pasteurización, un bebedor de leche puede estar seguro de que no hay patógenos peligrosos que puedan causar intoxicación alimentaria por la leche presente en el producto terminado.

Este no es el caso con la leche cruda, que no se somete a ningún tratamiento térmico. Este tipo de leche todavía contiene todos los contaminantes de la vaca, de las máquinas de ordeño y del medio ambiente, como salpicaduras en la piel de la vaca de las heces de otras vacas. La leche cruda puede considerarse un producto alimenticio de alto riesgo, que puede ser una fuente de intoxicación alimentaria cuando contiene bacterias como Campylobacter , Salmonella y Staphylococcus aureus .

Listeria monocytogenes es otra especie bacteriana que puede estar presente en la leche cruda y, además de las enfermedades transmitidas por los alimentos, puede causar abortos involuntarios en mujeres embarazadas. Mycobacterium tuberculosis , la causa de la enfermedad potencialmente letal tuberculosis, también puede estar presente en la leche no pasteurizada. Por lo tanto, evitar la leche cruda puede protegerlo de contraer enfermedades transmitidas por la leche de estas especies en particular. También puede verificar que la leche que compra indica que está pasteurizada en la etiqueta, y si la etiqueta no lo indica, puede pedirle al vendedor que lo confirme, ya que las leyes de seguridad alimentaria varían de un país a otro, o incluso de un estado a otro. a estado.

La leche pasteurizada puede contaminarse después del procesamiento, pero esto es poco probable. No tome leche con una tapa que el pájaro haya abierto, por ejemplo, o leche que no esté sellada adecuadamente. Además de la contaminación, solo debe beber leche que esté dentro de su fecha de caducidad.

Esta es una consideración importante, porque todas las bacterias que la pasteurización no mata crecen con el tiempo, incluso en el refrigerador, y agrien la leche después de esta fecha. La leche siempre debe mantenerse a temperaturas de refrigerador, ya que esto ayuda a disminuir la descomposición de la leche. La leche pasteurizada es un producto alimenticio de bajo riesgo una vez que sigue estas pautas.