¿Cómo evito la intoxicación alimentaria por sushi?
La creciente popularidad del sushi ha causado cierta preocupación con respecto a sus beneficios para la salud. Al igual que cualquier otro alimento, existe el riesgo de intoxicación alimentaria por el sushi si los ingredientes son viejos, no están refrigerados o no se manipulan de acuerdo con las normas de seguridad y alimentos. Siempre asegúrese de consumir sushi de una fuente confiable y cuanto más concurrida esté la tienda, más probable es que la comida sea fresca.
Para evitar la intoxicación alimentaria por el sushi, es vital que el área de preparación y el equipo utilizado estén limpios, especialmente porque el proceso implica la manipulación de alimentos crudos. En los bares de sushi, cualquier vitrina debe tener puertas para proteger la comida de la contaminación y garantizar que se mantenga la temperatura correcta. Una forma popular de comer sushi consiste en recoger platos de un sistema de transporte, en cuyo caso todos los platos deben estar cubiertos.
La mayor causa de intoxicación alimentaria por sushi proviene del hecho de que el pescado crudo es el ingrediente principal. Anisakiasis es el nombre de una condición causada por la ingestión de larvas de gusanos redondos o nematodos que a veces están presentes en el pescado crudo. Las personas se infectan cuando comen pescado crudo o poco cocinado que fueron anfitriones de la lombriz intestinal. Las larvas anisakidas penetran en la mucosa gástrica e intestinal, lo que causa síntomas agudos de intoxicación alimentaria, como dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos.
La única forma de evitar la ingestión accidental de las larvas de anisakid es comer pescado que ha sido cocinado o congelado a las temperaturas recomendadas que mata a las larvas. Se debe tener cuidado al ordenar sushi en cualquier restaurante que no use pescado que se haya congelado primero. La incidencia de intoxicación alimentaria por el sushi es mayor en áreas donde se come pescado crudo con mayor frecuencia, como Japón y los Países Bajos.
Se ha descubierto que muchos de los peces, particularmente el atún y el salmón, utilizados en la elaboración del sushi contienen niveles de contaminantes como el mercurio significativamente más altos que los límites recomendados. Sin embargo, esto solo es cierto para los peces capturados en la costa y normalmente no se aplica a los peces de cultivo. Es importante conocer de dónde proviene el pescado por este motivo.
Otro ingrediente en el sushi es el arroz acidificado. La acidificación del arroz a un nivel recomendado usando vinagre de arroz ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. Sin embargo, hay casos en los que el arroz no se ha acidificado a un nivel apropiado y, si se mantiene a temperatura ambiente durante más de unas pocas horas, esto también podría provocar problemas como intoxicación alimentaria.
Para evitar la intoxicación alimentaria por el sushi, es vital conocer el proceso de su fabricación y la fuente de los ingredientes utilizados. Los restaurantes y bares de sushi deben estar limpios hasta el punto de esterilidad debido al hecho de que los alimentos crudos deben manipularse correctamente de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria. Cualquier persona que prepare sushi en casa también debe ser consciente de la necesidad de seguir pautas estrictas.