¿Qué es el Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus es el nombre común de Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus . Es un tipo de bacteria conocida por su capacidad de convertir químicamente la lactosa, un azúcar en la leche, en ácido láctico. Las bacterias creadoras de ácido son responsables del sabor ácido y la textura cremosa del yogur y otros productos lácteos fermentados.
Los científicos creen que Lactobacillus bulgaricus se deriva de plantas porque se desarrolla naturalmente en las ramas y hojas de algunas plantas. La forma principal en que los humanos ingieren la bacteria es a través de productos lácteos fermentados. Estos incluyen yogurt y quesos como mozzarella, provolone, parmesano, romano y suizo.
El yogur se produce al tratar la leche con bacterias que crean ácido láctico. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a menudo se usan juntos porque fermentan mejor juntos que por separado. Son bacterias termofílicas, lo que significa que prosperan en ambientes cálidos. El yogur se hace típicamente calentando leche y bacterias a 104-113 ° F (40-45 ° C). Una vez que se logra la acidificación deseada, la mezcla se enfría rápidamente para detener la formación de ácido láctico.
Las reacciones químicas inducidas por la fermentación hacen que las proteínas de la leche se coagulen o se agrupen. Esto produce la textura espesa como el pudín del yogur. Los ácidos lácticos creados por la bacteria hacen que el yogur tenga un sabor agrio o agrio.
Tres bacterias, Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus y Lactobacillus helveticus , se usan comúnmente juntas para producir queso mozzarella, provolone, parmesano, romano y suizo. Se agregan especies de bacterias adicionales al queso suizo para obtener el sabor y la textura deseados. Hay muchos métodos para hacer queso; en general, sin embargo, una mezcla de leche y bacterias se calienta para alcanzar el nivel de acidificación deseado. Se agrega una enzima llamada cuajo, o quimosina, para convertir el líquido en una consistencia semisólida. Los sólidos, o cuajadas, se drenan y se tratan para convertirse en queso.
El tracto gastrointestinal humano, o intestino, está poblado por bacterias beneficiosas llamadas probióticos que convierten químicamente azúcares y otros carbohidratos en ácidos. Este ambiente ácido desalienta el crecimiento de bacterias no saludables que causan enfermedades y dolencias. Lactobacillus bulgaricus es un probiótico transitorio. No reside permanentemente en el intestino, pero beneficia el ambiente intestinal a medida que pasa a través del sistema gastrointestinal.
Se cree que Lactobacillus bulgaricus alivia la intolerancia a la lactosa, que es la incapacidad de digerir la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche y los productos derivados de la leche. En el intestino, la lactosa se descompone por una enzima llamada lactasa. Las personas con deficiencia de lactasa experimentan síntomas gastrointestinales, como diarrea, calambres e hinchazón, después de ingerir lactosa. Como Lactobacillus bulgaricus también descompone la lactosa, la bacteria puede aliviar o reducir estos síntomas en personas intolerantes a la lactosa.