¿Qué es una cuchilla de tierra plana?

Una cuchilla plana es una cuchilla que se afila uniformemente desde la columna hasta el borde. Para ser considerado una verdadera cuchilla plana, el cuchillo debe carecer por completo de biseles. También hay algunas variantes que mezclan diferentes tipos de amolado, como un cuchillo que solo es plano en un lado. Muchos cuchillos de cocina son de tierra plana, y los cuchillos pueden ser bastante útiles y resistentes para algunas aplicaciones. Los cuchillos para algunas otras aplicaciones también pueden ser de tierra plana, y esto generalmente se establece claramente.

La "rutina" de una cuchilla se refiere a la forma en que está terminada para afilarse y eventualmente venderse. Por lo general, un cuchillo solo se muele una vez, ya que el proceso de rectificado elimina una gran cantidad de metal. El cuchillo necesitará afilarse periódicamente, y si se abusa de él en particular, es posible que deba volver a afilarlo. El rectificado solo tiene éxito una o dos veces, ya que devora grandes porciones de la cuchilla.

Cuando se hace una cuchilla plana, el cuchillo se rectifica desde la columna vertebral, el borde romo que generalmente contiene la mayor parte del metal en una cuchilla, hasta el borde, diseñado para cortar. Por lo general, una cuchilla de tierra plana tiene forma de V en sección transversal, lo que refleja un rectificado que se vuelve más delgado hacia el borde para que sea un implemento de corte más efectivo. Esta forma cónica a veces se reemplaza con una forma ligeramente curva, según el fabricante.

Debido a que una cuchilla plana no está biselada ni moldeada, es muy fácil de afilar. Sin embargo, los pedazos del borde pueden romperse en el proceso de afilado, especialmente si el cuchillo es viejo. Cuanto más viejo es un cuchillo, más delgado se vuelve. El metal frágil puede no estar a la altura de las tareas de corte extenuantes, y ciertamente no resistirá el afilado vigoroso. Dado que las cuchillas planas tienen un rectificado fino para empezar, tienden a fallar más rápidamente que otras cuchillas.

A veces, un cuchillo puede ser plano en un lado y biselado en otro, en un intento de aprovechar ambos mundos posibles. Tales cuchillos pueden ser más resistentes, aunque son difíciles de afilar correctamente. En cualquier caso, una cuchilla plana es adecuada para cortar, picar y triturar ingredientes, especialmente cuando se mantiene limpia y afilada. Al seleccionar una cuchilla plana, intente encontrar una que se sienta bien en la mano y busque metal de alta calidad que dure años de uso.