¿Qué es el acero inoxidable de alto carbono?
El acero inoxidable con alto contenido de carbono es una aleación metálica que contiene cantidades relativamente altas de carbono. La cantidad de carbono puede ser tanto como 1.2% y tan baja como 0.2%. Las razones para esto varían según el fabricante y el tipo de cuchilla que están creando.
El acero inoxidable es una aleación que contiene 10.5% o más de cromo (Cr) y hierro (Fe) en exceso del 50%. El cromo es el elemento que hace que el acero inoxidable sea tan resistente a las manchas. De hecho, el acero inoxidable debería llamarse acero resistente a las manchas, ya que puede mancharse, pero es menos probable que lo haga que el acero puro. El acero inoxidable también es muy fácil de cuidar y no requiere mantenimiento regular para mantener su belleza. Es muy suave, pero tiene un filo muy bien.
El acero al carbono tiene un buen filo cuando se afila de manera adecuada y regular, y es un material mucho más duro para usar en la construcción de cuchillas. Los cuchillos de acero al carbono se corroen más fácilmente y deben aceitarse regularmente. Siga las instrucciones del fabricante para afilar y condimentar para extender la vida útil de un cuchillo de acero al carbono.
Cuando combina acero al carbono y acero inoxidable para obtener acero inoxidable con alto contenido de carbono, obtiene lo mejor de cada aleación. Este acero es resistente al óxido o a las manchas, es muy duro y mantiene un filo con un mantenimiento mínimo. Generalmente se considera una aleación de acero inoxidable de mayor calidad.
Como en todo, hay productos de mayor calidad y menor calidad. Algunos de los problemas que enfrentan los fabricantes al fabricar acero inoxidable con alto contenido de carbono son el contenido de carbono, el temple y el contenido de cromo. El contenido de carbono endurecerá el acero, por lo que si se agrega demasiado, la aleación se vuelve quebradiza. Si los fabricantes usan muy poco carbono, no hay suficiente para endurecer el acero. El contenido de cromo también puede tener un gran impacto en el producto final. El cromo es atraído por el carbono, lo que significa que el carbono puede robar el cromo del acero inoxidable. Cuando esto sucede, el producto final es menos resistente a las manchas de lo que debería ser. El temple también puede hacer una cuchilla muy frágil. El acero inoxidable con alto contenido de carbono generalmente tiene una tolerancia bastante baja al calor, alrededor de 500 ° F (260 ° C), antes de que se vuelva demasiado frágil para el uso de cuchillos.
Al comprar un cuchillo, es mejor seguir la regla, "obtienes lo que pagas". Asegúrate de que la hoja se extienda por todo el mango. Querrás ver remaches que mantengan el mango unido. También debería sentirse bien en tu mano. Un cuchillo de calidad significa que no cortarás tu comida; en cambio, usarás menos esfuerzo. Un cuchillo de acero inoxidable de alto carbono de alta calidad, o cualquier cuchillo de alta calidad, es un producto más seguro para su cocina. Cuanto menos esfuerzo pones en picar tu comida, menos probable es que tu agarre se resbale y cause un accidente.