¿Qué es la industria pesquera?
La industria pesquera implica la captura, preparación y venta de pescado para uso del consumidor. Esta industria comienza con los pescadores en el mar en barcos de pesca comercial, pero también incluiría a los países sin litoral que cultivan sus propios cultivos de peces como medio de captura. Luego, las capturas se envían para su posterior procesamiento y envasado, lo que incluiría la separación de los filetes procesados y otras piezas para que puedan enviarse a varias industrias diferentes. Finalmente, el producto terminado se transporta a los mercados y fabricantes de mariscos de todo el mundo, donde los productos de la industria pesquera se encuentran con los consumidores reales.
La industria ha experimentado una serie de avances en la ciencia que aumentan el rendimiento general de la pesca. Los arrastreros de pesca de hoy están muy lejos de los humildes barcos que nuestros antepasados estaban acostumbrados a usar, y la pesca en alta mar ya no depende de la suerte para obtener la mayor captura. Muchos barcos están equipados con dispositivos de atracción de peces que atraen a los peces hacia las proximidades del barco pesquero, y una vez que los peces están dentro del alcance, generalmente se emplea una red de cerco para atraer la captura. Aunque la pesca en alta mar es en general la La mayor fuente de mariscos del mundo, muchos países también han comenzado a experimentar con la captura de peces, una técnica de producción que hace que la acuicultura sea mucho más ecológica.
Una vez que se ha asegurado una captura, generalmente se procesa para su distribución lo más rápido posible. El procesamiento de pescado puede clasificarse en manejo de pescado, en el que el pescado crudo se limpia y corta, y en la fabricación de productos pesqueros, la preparación de productos procesados intensivamente, como atún enlatado, alimentos para mascotas y otros subproductos. Algunos gigantes de la industria pesquera tienen barcos de fábrica que procesan mariscos en el mar y devuelven el producto procesado a la tierra para su envasado, mientras que otros traen la captura a la tierra para procesar y empacar en las fábricas tradicionales de ladrillo y mortero.
En última instancia, el objetivo de ambos enfoques para el procesamiento de pescado es preparar la captura para el mercado, ya sea un mercado de mariscos al por mayor, una tienda minorista o una empresa que utiliza productos de pescado sobrantes como rellenos. Después de que los mariscos han sido procesados y empacados, cada compañía debe transportar el producto a su destino final. El transporte de pescado o productos pesqueros procesados es uno de los desafíos más complicados de la industria pesquera, ya que los productos pesqueros deben mantenerse a una temperatura inferior a la media para garantizar que estén frescos.
Para complicar las cosas, los diferentes tipos de mariscos tienen diferentes requisitos de refrigeración, por lo que los envíos mixtos son una pesadilla logística. Los restaurantes de alta gama, los consumidores más apreciados de la industria pesquera, ya que ofrece el mayor pago, a menudo tienen requisitos de transporte adicionales. Los restaurantes de sushi, por ejemplo, a veces insisten en que su pescado se entregue en vivo, lo cual es realmente una delicada tarea de transporte dentro de la industria pesquera.