¿Qué es el hidrolizado de colágeno?

El hidrolizado de colágeno es una sustancia derivada del colágeno derivado de los huesos y la piel de vacas, peces y cerdos. Es mejor conocido como gelatina. Como aditivo alimentario, el hidrolizado de colágeno se usa como espesante en dulces, ensaladas y otros alimentos que requieren espesantes. También se está estudiando como un posible analgésico para personas con osteoartritis, un trastorno común de las articulaciones.

El hidrolizado de colágeno se ha utilizado como fuente de alimento durante miles de años, incluso hay evidencia de que los faraones en Egipto lo usaron. El primer uso comercial no se registró hasta mediados de la década de 1650, cuando se fabricó comercialmente en Holanda, Inglaterra, y finalmente en Francia y Estados Unidos. Hoy en día, su uso como alimento se ha extendido por todo el mundo y actualmente se usa en Europa, América del Norte y del Sur, Asia y Australia.

 
El colágeno en esta sustancia contiene proteína fibrosa, una proteína esencial que se necesita para mantener la estructura del tejido conectivo, piel, tendones, huesos y membranas en el cuerpo humano. Algunos expertos en salud afirman que puede detener o revertir la flacidez de la piel y las arrugas o líneas finas, pero la evidencia clínica sigue respaldando estas afirmaciones.

Sin embargo, puede ayudar a aliviar el dolor asociado con la osteoartritis. Varios estudios clínicos han demostrado que tomar más de 10 gramos de hidrolizado de colágeno al día alivia el dolor causado por la osteoartritis de la rodilla o la cadera y detiene la descomposición del colágeno. La descomposición del colágeno se ha citado como la causa de muchos tipos de artritis porque amortigua las articulaciones y evita que se froten entre sí.

 
Muchos de los participantes del estudio se quejaron de los efectos secundarios, pero estos no fueron graves. Los efectos secundarios más comúnmente reportados fueron malestar gastrointestinal e hinchazón. Algunas personas también se quejaron del sabor desagradable.

El colágeno hidrolizado generalmente está disponible como una capa dura, insípida y quebradiza que puede aparecer de color amarillo a miel. Comercialmente, se muele en un polvo granular para que pueda almacenarse y usarse más tarde. Al igual que algunos aditivos alimentarios, esta sustancia no tiene fecha de vencimiento.

Se pueden hacer hasta 2 tazas (aproximadamente 0.4 litros) de gelatina sólida con solo 1 cucharada (aproximadamente 0.5 onzas) de hidrolizado de colágeno. Si coloca el polvo en un recipiente con agua caliente, puede disolverse y fraguar. Cocinar puede evitar que se espese, por eso es preferible dejarlo en agua caliente. Para suavizar la forma de la hoja, debe sumergirse en agua tibia y remojarse durante aproximadamente cinco minutos.