¿Qué son los disacáridos?

Los disacáridos son carbohidratos que se crean cuando se unen dos monosacáridos. La creación de un disacárido implica la unión de dos monosacáridos que se someten a un proceso en el que se elimina una molécula de agua como parte de la unión. Al igual que los dos monosacáridos que se combinan para formar el disacárido individual, el carbohidrato es dulce al gusto y tiende a disolverse en agua con relativa facilidad.

El proceso mediante el cual se crean los disacáridos se conoce como síntesis de deshidratación o reacción de condensación. Esto se refiere a la extracción de la molécula de agua durante la unión de los dos monosacáridos. Lo que queda es una sustancia seca que puede almacenarse con relativa facilidad y usarse como ingrediente en la creación de muchos tipos diferentes de alimentos.

Los disacáridos pertenecen a un tipo de varios grupos químicos diferentes o combinaciones de carbohidratos. Otros ejemplos incluyen polisacáridos y olgiosacáridos. La clasificación de una combinación particular de carbohidratos tiende a depender del tipo de moléculas utilizadas y el número involucrado en la creación del grupo.

Uno de los disacáridos más conocidos es la sacarosa. En esta fórmula particular de disacárido, una molécula de fructosa se une con una molécula de glucosa. El resultado es una sustancia dulce que se puede usar para hornear y la creación de muchos tipos diferentes o dulces procesados. El azúcar de caña es un ejemplo de sacarosa.

Otro tipo popular de disacáridos es la lactosa. También conocido como azúcar de la leche, este disacárido particular se crea combinando una molécula de glucosa con una molécula de galactosa. A diferencia de otros disacáridos, la lactosa causa una reacción alérgica en algunas personas, lo que ha llevado a la creación de más alternativas de azúcar y lácteos que dependen de otras sustancias para endulzar el producto.

Incluso hay algunos tipos de disacáridos que se usan porque causan menos aumento en el azúcar en la sangre. Esto los hace ideales para las personas que sufren de diabetes tipo 2, ya que les permite disfrutar con moderación de algunos alimentos que de otro modo tendrían que omitir de sus dietas. La maltosa se usa a menudo en la creación de dulces suaves, como chocolates y golosinas a base de frutas. Si bien las moléculas de glucosa todavía están presentes, tienden a crear un aumento menor en los niveles de azúcar en la sangre y generalmente se absorben en el cuerpo más fácilmente que los carbohidratos que componen el azúcar de mesa normal. Aún así, a los diabéticos generalmente se les recomienda limitar su consumo de estos disacáridos más seguros, ya que muchos de estos alimentos alternativos que se comen al mismo tiempo pueden causar cierto grado de angustia gastronómica, incluida la diarrea.