¿Cuáles son los diferentes tipos de experimentos con amilasa?

La enzima amilasa está presente en la saliva, las hojas de las plantas y las semillas de las plantas. Su trabajo es descomponer los almidones en energía utilizable. En humanos y animales, los almidones en los alimentos se descomponen antes de salir de la boca para que sean más fáciles de digerir. En las hojas de las plantas, la amilasa descompone los nutrientes que se han convertido en almidón mediante la fotosíntesis. Las semillas a menudo contienen cantidades muy altas de amilasa porque las semillas requieren mucha energía durante la germinación. Los experimentos con amilasa implican exponer la enzima a diferentes temperaturas y experimentar con semillas para ver cuáles contienen la mayor cantidad de amilasa.

Aunque la amilasa funciona fácilmente en las bocas cálidas de animales y humanos, esta función puede ser ralentizada por calor o frío extremo. Para ver cuánto calor o frío puede tomar la enzima, los científicos pueden rociar una solución de amilasa sobre los alimentos con almidón y exponerlos a diferentes temperaturas. La comida puede ser arroz blanco, trozos de pan blanco, galletas saladas o incluso harina de maíz. El científico generalmente distribuye la comida con almidón entre cuatro tubos de ensayo diferentes. Se añaden unas gotas de solución de amilasa a cada tubo de ensayo.

Luego, el científico llena tres vasos de precipitados hasta la mitad con agua. Él o ella coloca un vaso de precipitados sobre una fuente de calor, haciendo hervir el agua. Un segundo vaso de precipitados entra en el refrigerador para enfriarse durante una o dos horas. El tercer vaso de precipitados lleno de agua se deja a temperatura ambiente, mientras que un cuarto vaso de precipitados permanece vacío. Cuando todos los vasos están preparados, el científico coloca suavemente un tubo de ensayo en cada uno y espera hasta 15 minutos.

Cuando se acabe el tiempo, el científico gotea un poco de yodo en cada tubo de ensayo y espera unos tres minutos. Si la comida con almidón se vuelve púrpura, significa que la amilasa no ha convertido los almidones en la comida porque el yodo solo convierte los almidones en púrpura. Si la comida permanece blanca, la amilasa ha hecho su trabajo. La mayoría de los experimentos con amilasa revelan que el agua fría y hirviendo ralentiza la función de la amilasa. Si el científico verifica la comida púrpura después de 20 minutos más, puede volverse blanca nuevamente. Esto significa que la amilasa está comenzando a funcionar nuevamente a medida que regresa a una temperatura media.

Algunas pruebas revelan cuánto tiempo las semillas retienen su amilasa. Estos experimentos de amilasa requieren que el científico obtenga placas de Petri con almidón-agar y algunas semillas con almidón, como los granos de maíz. Una cuarta parte de los granos debe estar extremadamente fresca, mientras que otra cuarta parte debe estar recién seca. El tercer trimestre debe mantenerse caliente durante una semana para ayudarlos a germinar, mientras que el cuarto y último trimestre deben estar secos y tener al menos un año de edad.

Para realizar el experimento, el científico corta por la mitad hasta 10 semillas de cada categoría y coloca cada tipo en su propia placa de Petri. Las semillas deben estar espaciadas aproximadamente a 1 pulgada (2 cm) de distancia. Los platos deben taparse durante la noche. A la mañana siguiente, el científico retira las semillas de los platos y las inunda de yodo.

Después de enjuagar las placas en agua fría, el científico puede ver qué placas se han vuelto moradas y cuáles son transparentes. El color púrpura indica que la amilasa está inactiva, mientras que las placas transparentes indican que la amilasa está presente y funcionando. Las semillas frescas y parcialmente germinadas a menudo muestran las cantidades más altas de amilasa, aunque algunas semillas secas y viejas también pueden contener grandes cantidades. Es posible que sea necesario repetir experimentos de amilasa como este para obtener resultados viables.